Zeytinli Poğaça

Zeytinli poğaça tam bir kurtarıcı tarif. Malzemelerinin hemen hepsi evde bulunduğu için ani misafir baskınlarının kurtarıcısı oluyor. Ayrıca sabahları ofiste hep bisküvi kemirip durduğum için bana da fayda sağlıyor :)

Gelelim tarifimize:

Malzemeler: 

1 su bardağı su

1 su bardağı süt

1 çay bardağı eritilmiş margarin yada tereyağ

1 çorba kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

1 yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine)

yarım paket yaş maya

Alabildiği kadar un

Zeytin

Yapılışı:

Sütü bir cezvede ılıtıyoruz. Hamuru yoğuracağımız kaba alıp içine toz şekeri ve mayayı ekleyip kabarmalarını sağlıyoruz. Daha sonra tuzu, yağı, suyu ve yumurtanın beyazını da ekleyip karıştırıyoruz. Hamur toparlanana kadar un ekleyerek yoğuruyoruz.Kulak memesi kıvamına geldiğinde mayalanması için yarım saat kadar bekletiyoruz. O mayalanırken biz de zeytinlerimizin çekirdeklerini çıkarıp 4 e bölüyoruz. Mayalanan hamurun içine kestiğimiz zeytinleri katarak yoğuruyoruz. Daha sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp şekil veriyoruz. Ve üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp fırına veriyoruz. (Bu arada yumurta sarısını sürmeden önce içine 1-2 damla sıvı yağ katarsak poğaçalarımız daha parlak görünecektir.)

Podufuk Pankekler

Pankek yapması daha doğrusu pişirmesi biraz zor ama ben çok seviyorum. Bu tarifi de deneye deneye buldum ama sonunda sabit ölçülere ulaşabildim :)

Malzemeler:

1 yumurta

2 kaşık tereyağ

3 çorba kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı un

1 su bardağı süt

yarım limon

2 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

Yarım paket vanilya

Yapılışı:

Önce yumurtayı ve tuzu mikser ile iyice kabarana kadar çırpın. Daha sonra şekeri ekleyip yine çırpın. Başka bir kapta unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyip karıştırın. Süte yarım limonu sıkın ve 2-3 dakika kadar bekletin. Şimdi yumurtalı karışımın içine önce tereyağını, sonra da sütlü karışımı ekleyip bir çatal yada kaşık yardımıyla yavaşça karıştırın. Ve bu karışımı unlu karışımın bulunduğu kaba yavaşça döküp bir yandan da karıştırın. Eğer karışıp topak topak olduysa hiç üzülmeyin tel süzgeçten geçirerek topakları yok edebilirsiniz. Hamurumuz iyice homojen hale geldikten sonra (boza kıvamında olmalı) pankekleri pişireceğimiz tavamızı çok hafif yağlayıp az - orta arası bir ateşteki ocağa yerleştiriyoruz. (Ben minik seramik tavalardan tercih ediyorum pişirmek için. Onlar hem tam pankeklerin olmasını istediğim boyda, hem hamur yapışmıyor hem de kolayca diğer tarafını çevirebiliyorum.) Kepçenin 3/4 ü oranında hamuru tavamıza koyuyoruz. zaten 1-2 saniye içinde hemen kabarcıklar çıkmaya başlayacak. Çıkan kabarcıklar pankekin her yerini sarınca bit spatula yardımıyla diğer tarafını çeviriyoruz ama bu çok zor oluyor tabiki :) ben 3. pankek yapımışımda becerebilmiştim tam anlamıyla çevirebilmeyi :)  

Ve görüntümüz bu şeklide oluyor :)

Katmer Poğaça

Bugün sizlerle yeni öğrendiğim ve hemen denediğim bir tarifi paylaşacağım.

Malzemeler:

1 su bardağı su

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

2 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

20 gr maya

Aldığı kadar un

Tereyağ

İçine:

İsteğe göre sosis, peynir, patates (ben sosis kullandım)

Üzerine:

1 tane yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

isteğe göre susam yada çörekotu

Yapılışı:

Sütü ılıtıyoruz. Mayayı ve toz şekeri ekleyip eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Üzerine yine ılıtmış olduğumuz suyu ekleyip elimizle karıştırıyoruz. Sıvı yağı ekliyoruz. Başka bir kapta bir miktar (göz kararı) unu eleyip tuz ile karıştırıyoruz. Unumuzun ortasını havuz şeklinde açıp hazırladığımız sıvı karışımı yavaşça döküyoruz. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Hamur yoğrulup toparlanınca 8 eşit parçaya ayırıyoruz ve her birini merdane ile tabak büyüklüğüne gelene kadar açıyoruz. Açtığımız hamurların aralarına minik terağı parçaları sürüp üst üste koyuyoruz ama en üstteki hamura yağ sürmüyoruz. Sonra üst üste koyduğumuz hamurları oklava ile 30 - 35cm genişliğine gelene kadar açıyoruz. Açtığımız hamuru sigara böreği saracak şekilde 12 - 18 eşit parçaya ayırıyoruz.

İç malzemesini koyarak sigara böreği sarar gibi sarıyoruz. ( Ben sosileri buzluktan çıkardığım için biraz buzlular :) )  Daha sonra üzerine 1 yumurta sarısını ve 1 tatlı kaşığı sıvıyağı karıştırıp sürüyoruz ve tepside yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz. Hamurlar mayalanınca 250 derece fırında yaklaşık 25 - 30 dakika kadar pişiriyoruz. Vee çıkınca görüntüleri aşağıdaki gibi oluyoorr :)

Not: Tavsiyem 18 parçaya ayırmanız çünkü fırında bayağı kabarıp kocaman oldular :)

Afiyet bal şeker olsun efendim :)

Cihangir'de Minicik Sıcacık Bir Mekan: Datlı Maya

Tarihi Firuzağa Fırını'ndan dönüştürülen, sabahları simit, poğaça ve kahvaltının yer aldığı bir fırın olan Datlı Maya öğleden sonra ve akşamları ise değişik menüsüyle misafirlerine farklı lezzetler tatma imkanı sunan bir bistro haline geliyor. 

Giriş katında fırın, üst katında ise mutfak ve 5 masalı bir salon bulunuyor mekanımızın.

Dekoru da İstanbul'da benzerine az rastlanacak cinsten bu şirin fırın - bistronun. Kendinizi ege - akdeniz kıyılarında salaş bir restoranttaymış gibi hissediyorsunuz. Ben en çok masalarda bulunan karabiber öğütücüsüne bayıldım, çok tatlıydı :)

Birazda yemeklerinden bahsedeyim. Biz nar ekşili lahmacun, güveçte hatay usulu tepsi kebabı, güveçte adana kebap ve ayran söyledik. Yemekler fırın küreklerinde getiriliyor.

Lahmacun güzeldi fakat nar ekşisi tadını alamadım, sıradan bir tattı. 

Hatay usulu tepsi kebabı gerçekten denenmesi gereken bir lezzet, et çok güzel pişmişti fakat bana porsiyonu biraz az gibi geldi.

Güveçte adana kebap da iyiydi. Ama servisine soğan da eklense daha bir güzel olacak sanki. Uzun lafın kısası ben herşeyi çook beğendim ve en kısa zamanda tekrar gideceğim ama bu sefer o meşhur kahvaltıları için :)